まめぞう日記　美味しいうまい！自家焙煎珈琲豆の店

まめぞうで販売している 『メリタペーパーフィルター』は白色です。

無漂白の茶色のペーパーを 求められる　 お客様も
たまに いらっしゃって

『白色のペーパーは薬品で漂白しているから嫌だ』

と 誤解されている方が ほとんどです。

 メリタのペーパーフィルターは　バージンパルプを100％使用し漂白の全工程から　塩素はもちろんの事

二酸化塩素も使っていない 環境にも人にも優しい白なので 　安心して お求め頂けます。

そして　そして　よく見ると　無数に穴が空いているのが解ります。

この直径０.３ミリのアロマホールこそが　美味しさの秘密。

アロマと美味しさの成分だけスムースに通し，　余分な雑味や脂肪分は　通さない優れものです。

ちなみに　この穴　1ｃｍ×1ｃｍに１２コも開いてます。

ペーパーは是非 安く売っている廉価品より　 しっかりした品をお使い下さい。

出来上がりのコーヒーが 全然違いますよ。

9月1日未明に　アメリカ本土に上陸予定の　ハリケーン「グスタフ」　はどうなったのでしょうか？　最新情報が気になります。

3年前に大きな被害を出した「カトリーヌ」の時も　コーヒー相場に　大きな影響を与えました。

ニューオリンズの穀倉地帯、メキシコ湾の原油や天然ガスのパイプラインに影響を与えるので　　小麦やとうもろこし　原油などの　相場につられて上がっちゃうんですね　〜。

それより深刻なのは　メキシコや　カリブ海の国々。コーヒーの産地への直接的な被害です。

この場合は、相場だけでなく　被害の大きかった国々のコーヒー豆が　市場から全く無くなってしまう・・・なんて事もあります。

それよりも　何よりも　直接　被害に遭われる方々が　お気の毒です

被害が　最小限で　済んでくれれば　良いんですけどね。

ハリケーンの大型化や　今年の　ゲリラ豪雨　など　地球の温暖化が原因と言われていますよね〜

何と　かしなければ　いけませんよね。

先日、お客様から　「コーヒーの表面に　浮く　テカリは何？」との質問を受けました。

結論から言うと　このテカリの正体は「油脂分」です。

コーヒーは、焙煎が　進むと　表面に　細かな亀裂を　作りながら膨張していきます。

この時、豆の内部も　同じように　膨らみスポンジ状に　空間が　生じていきます。

この現象を「パフィング」と言います。

焙煎が進むにつれ　コーヒーが本来持つ　油分が　亀裂を伝わり　表面に浮き出て　くると言う訳です。

なので　深煎りに　なれば　なるほど　テカリが　多くなります

古いコーヒーに　油が浮くと　誤解されている方も　いますが、それは　正しくは　ありません

ちなみに　コーヒー豆の主成分は、多く含まれている順に　繊維質のセルロース、でんぷん、　たんぱく質、脂質、クロロゲン酸です。

写真は 産地で船積みされるコーヒー豆です。

コーヒー豆は、標高の高いところで　収穫された豆ほど良質なものになります。

これは、標高による　激しい温度差でコーヒーの実の糖度が上がる事や

深煎りに　耐えられる　硬さと　良質な酸味を　有するように　なるからです。

なので　一般的には、人が住んでいる都市から　山を登った場所に、コーヒー農園があるのが普通です。

だけど　中には　コーヒー産地よりも　高い標高に首都がある国があります。

例えば　コロンビアの首都「ボゴダ」　標高２６４０ｍに位置し、町並みは　スペインを　思わせるような作りで、ブランドスーツを　着こなす人々が　往来するお洒落な街です。　ゴルフボールが良く飛ぶそうですよ（笑）

モカで　有名な　エチオピアの首都「アジスアベバ」も標高が２４００mあります。

こうなると　毎日が、高地トレーニング　エチオピアの　マラソンが強いのも
うなずけます。

すごいのが　ボリビアの「ラパス」です。

標高はなんと３６００m 　富士山よりも高い

高山病にならないんですかね〜

考えただけで頭が痛くなってきます

『コーヒーが胆石を予防する』　との記事を　見つけたのでご紹介します。

 胆石って 　痛いみたいですね　昔，知人が　胆石になった時 　かなり痛がってました。

お見舞いに行った時　手術して取り除いた　石を見せてもらいましたが

 フィルムケ−スの中に　小さな緑がかった石が　何十個と　入っていたのと　その石が　コレステロールを　主成分として　出来ているのを　聞いて　びっくりしたのを　覚えてます。

 さて その胆石。

コーヒーの　主成分の　一つである　クロロゲン酸とカフェインの　働きで腸の中での

 コレステロールの　吸収が妨げられ　 血中コレステロールが　低下し　

コレステロール形成が　抑制されるそうです。　コーヒーの　胆石予防効果が

有意とされる報告は　近年いくつも　発表されているそうです。

脂肪を　取りすぎない　食生活と　コーヒー飲用で　あの痛さを経験する

可能性を　減らしてくれるかも　しれません。

写真は　まめぞう店内にある　コーヒーの木です。久々の登場です。

もう　６年以上　育てていますが 　これ以上　 大きくはならないのかなぁ…

コーヒーの木って　なかなかデリケートで　直射日光に弱かったり…寒さに弱かったりで 　軽く霜が　付いた　だけでも　茶色く　変色して　枯れてしまうのです。

地球の　裏側　ブラジルで　霜害の起こりやすい時期は　ちょうど　今頃です。

収穫前の　コーヒーの木に　大きなダメージを与え　 最悪の場合　樹全体を　枯らして　しまうこともあります。

 歴史上、最悪の被害を　もたらした１９７５年の　大霜害は　当時最大の　生産地であった　パラナ州を　一晩で　全滅させて　しまったんです（Ｔ＿Ｔ）

霜によって 　焼け枯れてしまった　樹木で　農園全体が　黒く写った事から　ブラジルでは　この時の　大霜害を　「黒い霜」と呼んでるそうです

今年は、畑を借りて　サツマイモを　育てているせいか　いつもの年より　天気が気になります。

梅雨に　入ってから　雨が　降りそうで　降らない日が　続いてますよね〜

5月は　あんなに　降ったのに・・・

大丈夫か　地球

大丈夫か　サツマイモ

現在、ローマで　食糧サミットが　開催されています。

そこでも話題は、小麦粉の不足とか　食料の物価上昇とか　暗い話ばかりです。

その元凶とも　言われているのが　サトウキビを使ったバイオエタノール。

バイオエタノールの　世界有数の産出国と言えば　ブラジルでサトウキビの
転作で　ブラジル産オレンジジュースが　値上がりしましたよね。

ブラジルは、コーヒー豆も　世界第１位の産出国で　ブラジルの豊作、不作がコーヒー相場に　大きな影響を与えるほどです。

そんなブラジルが　コーヒー農園を　サトウキビに転作しだしたら　
大変な事になります。

そんな疑問を持って　先日のコーヒーセミナーの時に　質問してみた所、
コーヒーとサトウキビでは、　適正地が　違うため　その心配は　なさそうとの
事でした。

一部の農地で　若干の転作は、あるみたいですが　減作には、至らないそうです。

コーヒーの生豆の相場も上がり続けています。これ以上の値上がりは

勘弁して　欲しいっす

昨日、コーヒーチェリーの　話を書いたので、　
　　　　　　　　　　　今日は　それに付け足し的な　話を一つ。

コーヒーチェリーからコーヒー生豆に精製する方法は主に２つあります。

１つは、非水洗方法。アンウォッシュド　ともナチュラルとも呼ばれる事もあります。

これは、赤い実を　そのまま乾燥させた後、脱穀機にかけてパルプ（果肉）やパーチメント、シルバースキン　を取り除き　グリーンコーヒー（生豆）に仕上げます。

出来上がった生豆は、色は薄いグリーン。酸味も　苦味も　穏やかな傾向になります。ブラジル、エチオピア　モカ等が代表的な　非水洗の豆です。

もう一つは水洗式。ウォッシュドと　呼ぶ事もあります。

簡単に説明すると　赤い実のまま　果肉除去機で果肉を除き　水槽に入れて
発酵後、ぬめりなどを　取り除き　パーチメント（殻つき）のまま乾燥し、脱穀して

グリーンコーヒー（生豆）になります。

コーヒー生産国の７０％以上でこの方法が採用されています。

豆の仕上がりが良く　きれいに仕上がるのですが　水を豊富に使える事や、設備などコストが　かかります

２つの方式とも　味に　それぞれの個性が　出てきます。それを考慮して
豆を　選んでみるのも　面白いかも　しれませんね

YouTubeにアップしているまめぞうの映像です。

お客様からの質問で多いのが 　コーヒー豆の保存についてです。

いろいろな保存方法が言われますが 　やはり 冷蔵庫内の保存が　一番だと思います。

コーヒーの保存状態は，温度，湿度，酸素，直射日光を　低く抑える事が大切です。

密閉容器に移し替える事と　冷蔵庫内では　香りの強い食品のそばに置かない事が大切です。

酸化を防ぐ意味では 豆のままの保存が最良です。

一粒の豆でも　豆のままの状態と　挽いて粉になった　　ものとでは 　表面積は何百倍にもなるからです。

いずれにしても　時間がたてば風味は　無くなっていきますので　なるべく早めに飲まれることを　お勧めいたします。

コーヒーは　豆を焙煎してから３〜４日が　一番美味しく飲め、その状態は　１０日から２週間は続きます。

そこからは徐々に風味が落ちていきますのでそれくらいを目安にお求め頂くのがベストです。

まめぞうｵﾘｼﾞﾅﾙ保存缶４２０円です。

２５０ｇの豆とメジャースプーンが入る大きさで作りました。