2009年03月21日

コーヒーの酸味

コーヒーの酸味の話です。

コーヒーの焙煎豆には、　キナ酸（クロロゲン酸が分解されると出来る）、
リンゴ酸、酢酸、クエン酸、リン酸など　様々な種類の酸が含まれています。

生豆から焙煎し始めると　これらの酸は、徐々に増え始め

ミディアムローストを境に　徐々に減り始めます。

コーヒーの酸味は、　コーヒーを評価する時に　重要な要素になります。

良い酸味があるほど　深いボディのある味になり高品質の豆と

して評価されます。

焙煎度合いや　抽出時のお湯の温度、飲むときのコーヒーの温度、

等にも影響を受けるので一概には　言えませんが

コーヒーの酸味が嫌い　と言われるお客様の多くは、　

古くなった酸化した　酸を　指しているような気もします。

とは言え　最近は、酸味の強い豆より　酸味の少ない苦味系の

豆を　お好みになる　お客様が増えています。

まめぞうでは、焙煎度合を　お客様のお好みに合わせて

仕上げる事が可能ですので　酸味が苦手なお客様は
（苦味のお好きなお客様は）

注文の際に「いつもより深めに焼いて・・・」と

お申し付けください。きっと　あなた好みのコーヒー豆に

仕上がるはずです



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mamezou55 at 13:33│Comments(2)│TrackBack(0)│clip!│コーヒー「豆知識」 
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この記事へのコメント

1. Posted by 坦々麺   2009年09月07日 16:13
コーヒーの酸味についてお話が出ていたので、ご質問させて頂いてよろしいですか？
私はキリマンジャロのさわやかな酸味が好きなのでときどき飲むのですが、最近買ったキリマンジャロブレンドは初日は理想の味だったのですが、2日目以降酸味がどんどん薄れて苦いだけのコーヒーになってしまいました、何度も淹れ直しても初日の味が出ません、豆の鮮度ってこんなにもすぐ変わりますか？
やはりスーパー売りのコーヒーはよくないのでしょうか、、、
2. Posted by まめぞう   2009年09月07日 18:17
> 坦々麺様
こんにちは。ご質問ありがとうございます。そのスーパーで買ったキリマンジャロの
焙煎日、包装資材、保管方法、豆か挽きか　等の諸条件によってもかなり違うと思うのですが、一般的な　挽いてあるもので　真空包装、または窒素ガスなど充填している物だとした場合、封を開けない状態であれば　保存状態は良いのですが　それを開封した途端　一気に空気中の酸素や湿度が入り込むので劣化も一気に進みます。特に焙煎日から時間の経過している豆の場合、冷凍庫など低温で保存していた場合など　さらに急激な劣化が考えられますね。美味しいコーヒーを飲むには、やはりコーヒーは鮮度が一番大事だと思われます。（鮮度というのは、封を開けてからという事では無く　生豆を焙煎してから〜と言う意味です。）
的を得ない長文になってしまいました・・・。すみません。

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