livedoor2008年05月28日
コーヒーの精製方法
昨日、コーヒーチェリーの 話を書いたので、
今日は それに付け足し的な 話を一つ。
コーヒーチェリーからコーヒー生豆に精製する方法は主に２つあります。
１つは、非水洗方法。アンウォッシュド ともナチュラルとも呼ばれる事もあります。
これは、赤い実を そのまま乾燥させた後、脱穀機にかけてパルプ（果肉）やパーチメント、シルバースキン を取り除き グリーンコーヒー（生豆）に仕上げます。
出来上がった生豆は、色は薄いグリーン。酸味も 苦味も 穏やかな傾向になります。ブラジル、エチオピア モカ等が代表的な 非水洗の豆です。
もう一つは水洗式。ウォッシュドと 呼ぶ事もあります。
簡単に説明すると 赤い実のまま 果肉除去機で果肉を除き 水槽に入れて
発酵後、ぬめりなどを 取り除き パーチメント（殻つき）のまま乾燥し、脱穀して
グリーンコーヒー（生豆）になります。
コーヒー生産国の７０％以上でこの方法が採用されています。
豆の仕上がりが良く きれいに仕上がるのですが 水を豊富に使える事や、設備などコストが かかります
２つの方式とも 味に それぞれの個性が 出てきます。それを考慮して
豆を 選んでみるのも 面白いかも しれませんね
そうそう
今日のお昼は、 蕨の商店街中ほどにある 「ベントス」というお弁当屋さんの
ジンギスカン弁当を食べました。
元々、北海道で展開しているお店らしいのですが、美味しくて珍しいﾒﾆｭｰもあるのでたまに利用しています。
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この記事へのコメント
1. Posted by 檀
2008年05月28日 21:16
珈琲チェリー、ごちそうさまでした
貴重な体験をさせていただき、嬉しかったです。けっこう美味しいこの実を、今のような形で、『
飲む物』とした人って凄いさくらんぼとか、棗の実のように、食べるだけで済ませないって凄い
感動〜
貴重な体験をさせていただき、嬉しかったです。けっこう美味しいこの実を、今のような形で、『飲む物』とした人って凄いさくらんぼとか、棗の実のように、食べるだけで済ませないって凄い感動〜2. Posted by まめぞう
2008年05月30日 10:04
＞檀 様
コーヒーの種から芽が出たら教えてくださいね。
コーヒーの種から芽が出たら教えてくださいね。
3. Posted by 檀
2008年05月30日 23:27
は〜い
季節が適しているのかどうかわかりませんけれども、縁起をかついで、以前珈琲の芽が出た鉢に植えてみました。「は〜やく芽が出ろ
」って、気分はすっかり『猿蟹合戦』の蟹
の私です
