2009年08月
コーヒーの香り
コーヒーの生豆を 興味深そうに 匂いを嗅いでみられる
お客様がいます。 でも 残念！！ 生豆は、良い香りは
しないのです。 生豆には２００種類程度の香気成分が
含まれていますが、それは あまり心地のよい香りではありません。
コーヒーに 香りという 魅力を与えてくれるのは 焙煎という工程です。
焙煎されたコーヒー豆には７００種とも８００種とも言われる
香気成分が含まれています。
コーヒーは アミノ酸やショ糖、たんぱく質など 様々な種類の成分で構成されており それらが
熱を加える事により 分解したり 変化したりして 良い香りに生まれ変わります。
その成分組成は コーヒーの木の種類 栽培条件（土壌や風土気候など）や 収穫方法、精製方法などで 当然変わってくるので そのコーヒー豆によって それぞれ 香りが違ってくるのです。
と、まあ 生豆と 焙煎豆では 全く別物の香りがするのです。
月並みな意見ですが コーヒー豆を 最初にローストした人は ホントに偉いなぁーーと。
ホヤとか ウニを最初に食べた人も偉いと思うけどね・・・。
2009年08月18日
2009年08月17日
2009年08月16日
モカの輸入再開に光？
８月１０日の ｢食料醸界新聞」からの記事です。
ＵＣＣ上島コーヒーは、独自の輸入基準を設け「モカ」の輸入を再開すると発表しました。
輸入基準とは、現地の輸出業者を指定や 設備のクリーニング、保守の徹底。船積前検査を
日本の第３者機関で分析、輸入時の自主検査、厚生労働省の検査等だそうです。
すでに エチオピア政府は 昨年４月に発生した 残留農薬の問題は 国内で出回っている
中古麻袋にあるとし 廃棄・焼却するなど 全面禁止の措置を取り輸入再開を求めています。
もともと 日本は 残留農薬の基準が厳しく アメリカやドイツなど他の諸国で 輸入禁止の措置を取ったのは日本だけだったと思います。
（他の国が輸入禁止にしないのは、万が一、基準以上の生豆を輸入した場合でも、２００度を超える熱で焙煎するため 農薬成分は 全て揮発するという科学的根拠にも寄ると思われます）
エチオピア国内でも 日本製の農薬検知器を持ち込み検査体制が整いつつあります。
先日、商社の担当の方に聞いたところ「輸入を再開して もう一度 基準値を超える農薬が出てしまった時の リスクと損害を考えると 二の足を踏んでしまう」 的な事を 言っていました。
業界の雄 ＵＣＣが 輸入再開に踏み切った事で 大きく流れが変わっていくことを
期待しちゃいます。（年内は無理だとしても 年明けから始まるであろう ニュークロップから
何とかしてほしいなぁ・・・）
もちろん 安全が確認されると言う事が大前提ですけどね。
以上、今日はチョット難しい話でした。
2009年08月15日
まさに秒殺。。。 2009年08月14日
コーヒーの木
ある日の事…
開店準備を終え いつもの様にコーヒーの木に
水やりをし 葉にもタップリ霧吹きで 水をあげていると
やややや… 
ぬぅわんと 葉に無数の虫喰いの跡が…
昨日までは 絶対に無かった穴が 葉に開いている…
･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・。
しばし ボー然と コーヒーの木の前に立ち尽くし（チョット大袈裟…）
よくよく見てみると いるではないですか
体長３�青�の 透明感のある黄緑色をした 何かの幼虫が… 
こちらの視線に気付かずに 柔らかそうな新芽で食事中です。一心不乱に食べています…
隈なく探してみると 全部で２０匹ばかりいたでしょうか…
昨日までは 気付かなかったのに…
たかが虫食いと言うなかれ 意外とショックでした。。。
一匹ずつ駆除をし 念のため「オルトラン粒剤」
という家庭園芸用の 殺虫剤を土に ばらまきました。
無農薬で いきたかったんだけどなぁーーー 残念。
2009年08月13日
2009年08月11日
ハワイコナ・ピーベリー
シティローストで ふっくらと焼き上がった ハワイコナピーベリーを
早速試飲です。 今販売している エクストラファンシーよりも
柔らかく 優しい風味です。
口に含むと コーヒーの良い香りが 広がり いつまでも余韻を
楽しめます。 とっても 良い豆を仕入れる事が出来ました。
（ちょっと簡単すぎですかね〜。香りが柑橘系とかフローラル云々とか言うよりも トータルに うまいなぁって 言うほうが この豆に関しては 伝わるような気がして・・・。 ハワイコナピーベリーを探しているお客様には、絶対の自信を持ってお奨めできる豆です）
高価な豆でもあるし 大事に売っていきたいですね。
ここで ピーベリーのおさらい！
ピーベリーとは 丸いコロコロとした豆の事で コーヒーの木の葉先や 上方に出来る事が
多いようです。
（種類ではなく変異種。ブラジルやブルマン，コスタリカやマンデリン等 全ての豆にピーベリーは出来るのです）
普通は コーヒーの実の中に 半円形の （見慣れているコーヒー豆ね。ピーベリーに対して
フラットビーンって言います）
コーヒー豆が 対になって入っています。 ピーベリーの場合は それが２つに別れず
１つのままの状態の豆を言います。
全体の収穫量の１０％程しかなく 希少性のある豆です
特に、ハワイコナピーベリーはなかなか市場には出回らない希少価値のある豆です。
試しに ｢ハワイコナピーベリー」で検索してみてください。
１ページ目の上位にまめぞうが出てきちゃいますから
９月上旬の 発売開始になります。
2009年08月10日
夏はどこに…
お盆休みもチラホラと始まってるのかな… と思われる時期ですが，
夏はどこに行ってしまったのでしょうか…
おまけに台風が近づいてるらしいし…
お盆の時期に 台風なんて 記憶にありませんね… この間は赤とんぼが飛んでるのを見たし
太平洋高気圧は どこに行ったんだぁ−−−−！！
さて 少しは夏らしい気分に。。
ドミニカ・ラミレス農園で水だしアイスコーヒーを作ってみました。
ラミレスはアイスコーヒーでも美味しい豆ですが，
水だしアイスコーヒーだと チョト軽すぎるかな…
クリアーな飲みくち で飲みやすいですけど ちょっと物足りないかも。。。
今夜は大荒れの天気になるんですかねぇ〜 何もないといいですね〜
皆様も充分にお気を付けて下され。
僕も今夜は出歩かずに 近頃サボり気味だった機械掃除を ノンビリ とするつもりです。
