2008年04月
2008年04月30日
アイスコーヒー
オーダーが入ってから深めにローストしたコーヒーを
1杯、1杯抽出し
出来上がった 濃い目のホットコーヒーを
軽くかき混ぜて完成です。
オーダーごとに作るので手間がかかるのですが
後味の良い苦味と 香り良いアイスコーヒーが出来ます。
ご家庭でも簡単に出来る作り方なのでお試し下さい。
テイクアウトコーヒー 1杯150円です。
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2008年04月29日
コーヒーの発見伝説
GWに入って やっと という感じで 天気が良くなってきました。すがすがしい爽やかな陽気です。遊びに行きたくなりますね。
さて、今日は人とコーヒーの出会いの代表的な話を2つ
1つ目は、「ヤギ使いカルディの伝説」です。
エチオピアのアビシニア高原には、野生のコーヒーが人知れず育っていました。
ある日、放し飼いにしていたヤギが赤い実を食べて興奮しているのを見た ヤギ使いのカルディが 修道院の僧侶と相談して その実を食べてみると
全身に精気がみなぎり、気分がスッキリしました。それ以降、僧侶たちは 修行の際の 眠気覚ましとして このコーヒーの実を煎じて 飲むようになったのです。
この話は聞いた事のある人もいるかもしれません。
あともう一つ・・・
続きを読む2008年04月28日
2008年04月27日
一日の始まりに・・・
少し 肌寒いゴールデンウィークの始まりですね。
まめぞうは、GW中も休まず営業しております。営業時間も朝10時〜夜7時までの平常営業です。忙しく遊びまわるGWも楽しいですが、「家でゆっくりする派」の方は ぜひ まめぞうまで コーヒーを飲みに来てくだされ。
さて、お客様と話をしていると コーヒーを飲む場面として 圧倒的に多いのが「朝食の後に」と「仕事を始める前に」の2つです。
2つに共通するのは、「何かを始める前」。
コーヒーを飲んで 気持ちを切り替えて 「スタートライン立つ」という感じでしょうか。
コーヒーに含まれるカフェインの 眠気覚ましの効能は 良く知られている所ですが その他にも集中力を上げ作業効率や計算能力をアップするとも言われています。
そんな コーヒーの作用が「何かを始める前」にピッタリなんでしょうね。
2008年04月26日
2008年04月24日
2008年04月23日
グァテマラSHB・サンタマルガリ−農園
生豆は,粒も揃い きれいなグリーンで ハンドピックも非常に楽な豆でした
早速,テイスティングです。最初の印象は香りです。フル−ティで強い香りです。
飲んだ感じはグァテマラらしい酸味を感じます。
後味の良いクリ−ンな味です。香り,味共に甘味を感じます。深煎にするほどしっかりとしたコクが出てきます。
美味しい豆です。お値段も250g780円とお求めやすい価格です。オススメです
今日は、朝から何かと気ぜわしく 午後も遅くなってから やっと落ち着いてきました。ロールケーキとグァテマラでコーヒーブレイクでした。
忙しい時は、香り良いコーヒーが気分転換に最適ですね。癒されます。
2008年04月22日
ハンドピック
まめぞうで取り扱うコーヒーの生豆は,
生産地で風力選別や比重選別,電子選別を経て ゴミや石,欠点豆を極力取り除いた豆を取り扱う様にしています。
しかし,どんなに『良い豆』でも 必ずと言って良いほど欠点豆や石が少量入っているものです。
それを まめぞうで手と目を使って取り除いています。
この作業をハンドピックと呼びます。
虫食い豆や 未成熟豆や発酵豆の他,時には石や木片等が混ざっています。
これらはコーヒーの味に悪い影響を与えるので、美味しいコーヒーを作る為には必須の作業です。
…が これが 実は大変な作業なのです。
10kgもハンドピックすれば目はショボショボ 20kgで無口になり
40kgを越えると性格が粗暴になり 60kgなんかハンドピックした日にゃあ〜
と、まあ 実に骨の折れる根気の必要な作業なのですよ。
そんな日は 確実に飲みに行きたくなります。
どこかの居酒屋で酒を飲んでる僕を見かけたら それは間違いなくハンドピックを一日中していた日です・・・。
2008年04月21日
2008年04月20日
自家焙煎コーヒー
最近,コーヒー豆を生豆のまま 購入される お客様が 増えています。
雑誌なんかでも 特集で紹介されているのを 目にする事もあります。
やってみると,意外と簡単に焙煎出来ますが、美味しいコーヒー豆にするのは案外 大変です。
でも 上手に焼けた豆を 手挽ミルで粉にして ハンドドリップで コーヒーを淹れる
この一連の儀式めいた作業の後のコーヒーが特別に美味しく感じるのは、言うまでもありません。
一度、挑戦してみませんか
ただしガスレンジの周りがチャフで凄い事になります
換気扇を回さないと部屋中煙っぽくなります。換気扇を回すと換気扇のフィルター掃除確実です
焼き上がった豆をドライヤーで冷却すると部屋中がチャフだらけになります
以上の覚悟が出来たお客様へ・・・
まめぞう では、生豆を お買い上げ頂いたお客様に、手あみロースターを無料で 貸出し しております。
お気軽にお声を お掛け下さい。